一、食进含有病原菌及其毒素的食物,进食腐败、污染的食物,如隔夜食物未加热消毒,臭鱼烂虾,不新鲜的螃蟹、海味,久存冰箱内的肉类食品,发酵变质的牛奶及奶制品。
二、饮食不当,暴饮暴食,如过量的有刺激性的不易消化的食物而引起的胃肠道粘膜的急性炎症性改变,进食过多的高脂高蛋白食物,饮酒、饮冰凉饮料过多,或受凉之后。
三、个别病人对食物产生过敏反应,急性肠炎夏季节多发,与天气炎热、食物易腐败有关。把好"病从口入"这一关,急性肠炎会大大减少。
四、病菌感染,沙门氏菌属是引起急性胃肠炎的主要病原菌,其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡沙门氏菌、鸭沙门氏菌较为常见。